130 万新增餐饮店，迎来了它的至暗时刻

作者：张兴旺（数字超级门店商业模型创立者，超级菜单体系提出者，超级用户体系首席架构师，前西贝高级副总裁）

最近几个月几乎是这些年餐饮业的至暗时刻。

(相关资料图)

比疫情三年还难熬，不少老板在吐槽五，六月份的生意异常的难做，生意下滑得厉害，同比下滑 20-30%。

今年在第一季度还不错，大家都信心满满，准备宣战夏季，结果五一之后生意断崖式的下跌比疫情的三年还差劲，大家忽然就不出来消费了。

说好的报复心消费去哪儿了？

现实是不仅没等来报复性的消费，却迎来了报复性的开店，2023 年截止到 5 月底，

全国新增的餐饮门店将近 130 万家，

而注销的数据仅为 2 万多家。

市场短时间急剧供大于求。

雪上加霜的是，失业急增，四月份年轻人的失业率为 24%。创近几年的新高，各大企业裁员的数据比往年都要惨烈，年轻人捂紧口袋。

2023 年的五一政府想尽办法给大家延长假期，2.74 亿人出游，超过了疫情前的 2019 年人数增长了百分之二十，但是平均花费下降了 11%，每个人平均五天去旅游五百零四块，基本上是穷游。

消费降级。

餐饮行业开始大量 0 元加盟，失业小白和大厂裁撤的人进入餐饮赛道。

开始打起了新一轮的价格战，价格被新手们搅局。

你不得不越卖越便宜，而顾客的消费能力却越来越弱，从高端的餐饮到大众的连锁到快餐人均消费降了百分之二十到三十，整个行业处于内卷焦虑的氛围当中，客人不来吃饭同行薅着你往下走。

同质化也越来越严重，看你家的生意好没过多久，东南西北都开了同类性的餐厅，有的甚至连菜单都跟你一模一样，就是价格比你低，还有些小创新。

怎么办？

事实上，每一次的危机，都是机会，经济再差也有好的餐厅异军突起。

压力让我们创新，压力让我们真正开始回归到企业经营的基本面，关注用户价值，真正的帮助用户去解决他们现实当中的痛点和问题。不再像过去那样，随便组合一些产品，就能大面上满足顾客的需求，简单的展开生意。

过去的生意逻辑，就像天上一群鸟飞过，随便乱打，都能撞大运，打下猎物。

今天这种机会越来越难。

所以会归基本面，最快的方式重新站在用户角度，重构产品的结构，进而重塑产品的顾客价值，并且把价值传递给顾客。

在餐饮行业，就是要重构菜单结构。

在其他行业，就是重构你的产品或者服务的目录。

建立全新的价值，与顾客进行连接。

在现实中，我们发现过去企业的经营者就是简单的把产品生产出来，去完成了交易，并没有做用产品与服务和顾客之间的价值连接。

为啥没有做？

多种原因！

一，用产品完成交易，过去就能有好的营收和利润，企业就没有更多的积极性去做更复杂的价值连接。

二，不知道还要做价值连接，也不会做价值连接。生意的本能就是认为完成交易就觉得是全部，并没有建立长期品牌价值的概念，或者不知道。

价值连接比过去的交易是一种思维上的转变，交易是商品思维，是物的思维，一切围绕物来展开。

价值连接是用户思维，物和商品只是道具，连接的道具，通过商品站在用户角度，我的产品帮助用户解决了什么价值。这个是营销，是价值的对接。

而过去的认知就是我把产品创造出来以后，直接和顾客完成交易就完成了商业转化，并没有站在用户角度，去做更高级层面的价值表达，与顾客进行连接。

所以，今天的表面的竞争，同质化的竞争，就是简单的交易竞争，最直接的手段变成了价格竞争，变成了价格战。

突围的办法，就是回归用户价值层面，回到价值竞争层面。我们要在商品之上，站在顾客角度，表达并且传递价值，做到和别人不一样。

从价格竞争升级到价值竞争！

在 5 月中旬，用这个理念，我们帮助一家餐饮客户，重构菜单结构，重新表达菜品的价值。

立竿见影！

在全行业客流下滑的情况下，这个客户取得了营业额和利润的双增长。

我们是怎么帮助客户从价格竞争走向价值竞争的？

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把这次我们的思考过程和具体实操分享出来，把做这件事的方法论在直播间完整的分享。

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