淮山的做法 酱汁淮山的做法

（一） 淮山被称为中国四大野菜之一，是一种历史悠久的野菜类蔬菜，营养丰富，有非常丰富的营养成分和药用价值。淮山一般分为生淮山和干淮山，具有不同的保健作用。

（二） 生淮山的保健作用可以简单归纳为：抗坏血病、保护肝脏、清热解毒、祛湿利尿、抗弱、补气补血等。

（三） 干淮山保健作用可以简单归纳为：抗衰老，抗氧化，降低胆固醇，增强免疫力，抗炎，改善睡眠，减轻肝脏负担，减少宿便和便秘，防腹泻，改善营养状况等。

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（四） 淮山的食用和保健方法也非常多，比如淮山变脆：将淮山洗净后放入沸水中，再放入冷水中加上醋，再将淮山倒入冷水中大约五分钟，直到淮山变得脆口可以食用。

（五） 淮山熏制：将淮山洗净，摆放在木头炭上火化，及时旋转，当淮山变得干燥和变脆时，喷洒花椒水或蒜蓉汁，熏炒至香，此时可食用。

（六） 淮山清汤：将淮山洗净，放入锅中加入适量的酱油，老姜，再加入清水煮滚，熬制约20分钟，添加料酒，姜头，大蒜，用小火熬煮，当湯汁变得醇厚后即可。

（七） 淮山炒肉：将淮山洗净，削皮备用；将肉馅加上淮山一起炒香，加入酱油、老抽、食醋、葱花等调味料翻炒，即可出锅。

（八） 淮山炒蛋：将洗净的淮山切片，放入锅中炒香，加入少量的料酒和酱油，倒入鸡蛋，翻炒均匀，沾上芝麻油出锅即可食用。

（九） 淮山拌面：洗净淮山，切成丝，加入少量淀粉，腌制10~15分钟；炒锅中加入油，倒入蛋液，把淮山丝倒入蛋液中，加入酱油，料酒，盐，胡椒粉翻炒均匀，淋上花椒油即可。

（十） 烤淮山：洗净淮山，放入盘中，加入盐，料酒，胡椒粉，芝麻油，拌匀；将淮山放入烤箱中180度烘烤十分钟，至表面金黄脆可装盘即可。

一、淮山原料的概念

淮山，又称“华阳老土”，它是我国驰名的口味食材，也是中国传统料理中不可或缺的一种调味料。淮山通常以淮南淮山为原料经过研磨、拌炒以及陈化的加工过程而成的，因其色泽小褐色，清香芳脂，有嚼劲汁多而受欢迎。

二、淮山的做法

1.细切淮山：将淮山拿出来，洗净后，把淮山剁成小段，最常见的是用刀法切成头；

2.蒸淮山：将切好的淮山放入蒸锅内，蒸熟，使淮山里熟的香味浓郁；

3.淮山的炒制：取出蒸熟的淮山，倒入少许油，烧开后，再在锅里翻炒，使淮山微黄，充分炒熟，出锅后注入醋，熬煮至干瘦，使其味道浓烈；

4.混合淮山：将淮山拌入其他各种调味料，比如花椒、姜片等，搅拌均匀，即可行尝试鲜美可口的淮山菜了。

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